ㄚ毛ㄚ樺的幸福小窩

自從搬家之後就沒有下廚了~

趁著這個禮拜比較閒~

燒了一盤家常紅燒肉~

也因為在外讀書住的是小套房~

沒有火力強大的瓦斯爐~

用的是卡式爐~

而其他許多步驟、材料都盡量從簡~

出門在外嘛~

一切以製作簡單、食物好吃為最高指導原則囉~^^~

這是準備的食材。

左上：一小節薑15元。

左下：清江菜兩把10元。

中間：辣椒、蒜頭是之前自己炒的，用油漬的方式保存。很適合偶爾煮菜，而無 

            法解決一次就必須買一大堆辣椒、蒜頭的窘境的人使用，有機會的話再和  

           大家怎分享怎麼做~^^~

右邊：最重要的五花肉。

五花肉的選擇，除了新鮮度外，最重要的是油花的分布，油花一定要分布均勻，油花過多，吃起來會膩；沒有油花，最後做出來的紅燒肉會很柴。

開始煮囉！先煮一鍋水，準備燙清江菜和把五花肉汆燙去血水，要先燙青江菜才不會讓菜上面有豬肉的腥味喔！青江菜因為梗比較厚，所以下鍋的時候先把梗朝下丟下去，等水滾之後馬上把葉子部分也壓進滾水中，改上鍋蓋並且熄火，約30~60秒就可以開鍋蓋起鍋了。




這樣子不但可以省瓦斯，而且青江菜還可以保持鮮綠的顏色和青翠的口感喔！

接下來同一鍋水再滾一次，因為之前滾過了所以很快就滾了，把五花肉汆燙約一分鐘去血水、去腥，然後撈起來後趕快沖冰水讓豬皮Q。

完成後的五花肉。

接下來要切五花肉，因為五花肉不會是完整的長方形，所以要切的時候有一個大原則，必須以適口性為最重要的考量，也就是當我們在吃的時候不會難以入口、很難咀嚼，讓紅燒肉入口感覺很舒服。因此切的時候比須以豬皮為基準來切，因為相較於豬肉，豬皮的部份是比較需要多嚼幾下，切太大塊的話會讓適口性變差，大約1.5~ 2.0公分左右是最好的大小。切開的切面可以看到粉紅色的鮮肉。

最後前置作業都準備完成，開始烹煮紅燒肉囉！！熱鍋後下油（我油是用之前油漬辣椒、蒜頭的油），油熱後下薑片，煸薑片到薑片週圍起毛。

之後下大量的冰糖，準備炒醬色。如果在開始炒五花肉後在下冰糖，醬色沒有辦法上的那麼漂亮。炒到冰糖幾乎全融。

接著下油漬辣椒、蒜頭和五花肉拌炒。因為我的油漬辣椒、蒜頭是之前先炒過的所以可以現在在下，如果是生的要早點下，先用油爆一下才會香。

然後下醬油和水，比例大約1：1看每個人口味。醬油不要直接淋在炒料上，要從鍋邊下，經由鍋子的加熱可以把醬油的香味提出來，下完醬油要馬上下水，不然很容易燒焦的。

滾了之後蓋鍋蓋，轉小火，開始進入收汁的階段。過程中可以開鍋蓋微微翻動，讓上面沒在醬汁中的五花肉翻到下面來，但是盡量減少次數，因為太常開鍋蓋整個溫度會降下來。

約15~20分鐘左右（依火力和當初水和醬油的量而有所不同），就可以起鍋啦！！我沒有收的很乾，因為我想要拌飯、拌麵。紅燒肉的醬汁拌飯、拌麵可是很棒的喔~^^~

這是最後成盤的畫面，感謝ㄚ樺的協助和幫我把青江菜一根根擺盤。油亮油亮的紅燒肉，看起來晶瑩剔透。因為有滾了很久把油逼出來，所以吃起來絕對不會覺得油膩。味道鹹中帶甜，入口滑順，吞下後又帶有一絲絲的辣味。皮Q肉入味，吃一口就會忍不住的一口接一口，真的很好吃耶！！

最後來一張近拍特寫，超級好吃又超級下飯的好吃紅燒肉！！